Het buikspek is 24 uur gemarineerd in hoisin, ketjap, honing knoflook en rietsuiker. Daarna langzaam gegaard op de bbq, 120 graden met rookhout.
De verse kreeft is gepocheerd in bouillon van groenten en kruiden. Het kreeftenvlees wordt uit de schaal gehaald en verwarmd met witte wijn en boter.
Deze twee gerechten samen vormen een prachtige, iets oosterse combinatie met de zwarte rijst en spicey mangochutney, begeleid met saus van de kreeft!