Veenweide moerkalf uit het Waterlandgebied. De kalfjes drinken melk bij de ”Moer”.
Het kalf blijft minstens 8 maanden bij de moederkoe en loopt vrij rond, in de winters op stal op stro en in de zomer op de veenweide van Waterland.
Het vlees bereiden we op lage temperatuur zodat alle sappen behouden worden in het vlees en niet door te grote hitte eruit worden geperst.
De saus wordt gemaakt van gedroogde morilles. Dit is een specifieke paddenstoel met zeer aangename geur. Ze kunnen niet worden geteeld maar groeien in het wild en worden in het voorjaar geoogst. Ze zijn wel het gehele jaar gedroogd verkrijgbaar. Ze worden geweld en daarna in de kalfsjus toegevoegd.
Resultaat een grote smaakexplosie!
Combineren met een glas Crianza rioja.