Voor dit gerecht zijn Zeeuwse oesters gebruikt (zomeroesters), vergelijkbaar met de “Fines Clair”, maar dan veel voller en vleziger.
De oesters zijn losgehaald uit de schelp en samen met hun eigen vocht in wittewijn saus gepocheerd. De saus word daarna gebonden met roomboter waardoor je een hele rijke saus krijgt. Voor het spicy effect is er een heel fijn pepertje aan toegevoegd.
De oester zijn licht verwarmd en teruggelegd in hun schelp. Saus er over met een fijngesneden lenteuitje.
Kan als amuse , voorgerecht of tussengerecht.
Tussen de oesters gamba’s met groenten gerold in rijstvel.
Heerlijk met een glas Chablis.